Bigoli in salsa

Un primo piatto tipico del Veneto che, secondo tradizione, venivano consumati durante i giorni di magro, come la vigilia di Natale, il venerdì Santo e il mercoledì delle Ceneri. I bigoli in salsa sono realizzati con un condimento semplice, ma molto gustoso.

Ingredienti

500g bigoli
Acciughe filetti sott’olio 8
Olio extravergine d’oiva 45g
Cipolle bianche 300g
Sale fino q.b.

Preparazione

Portiamo ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.

Versiamo in un tegame largo l’olio e le cipolle tritate finemente, facciamole appassire a fuoco basso, se necessario aggiungiamo un po’ di acqua calda.
Dissalare le acciughe dopo averle lavate, sfilettiamole togliendo oltre la lisca centrale le eventuali laterali e riduciamole in pezzetti.
Cuociamo le cipolle fino a farle diventare trasparenti
Aggiungiamo le acciughe e lasciamole sciogliere lentamente e completamente, aggiungendo nel caso un po’ di acqua di cottura della pasta.
Saliamo e pepiamo a piacere la salsa
Tuffiamo i bigoli in acqua bollente e li facciamo cuocere, lasciandoli al dente e tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
Scoliamo i bigoli al dente e condiamoli con la salsa ben calda, mescolando affinche i nostri bigoli assorbano bene la salsa.
Serviamoli ben caldi.