Gnocchi di patate con taleggio, radicchio e noci

Un piatto raffinato da inserire nei vostri menù delle occasioni speciali: la preparazione porterà via un pò di tempo ma vi assicuriamo che ne verrà la pena!I passatelli asciutti con vongole veraci, mazzancolle e pomodorini confit non sono solo belli da vedere ma sublimi da gustare.

Ingredienti

1 kg di gnocchi di patate freschi
1 radicchio trevigiano
200 g di taleggio
200 ml di latte intero
40 g di burro
1 scalogno
8 gherigli di noce
Olio extra vergine di oliva q.b
Sale q.b
Pepe q.b

Preparazione

Dopo aver lavato il radicchio, lo affettiamo finemente e lo rosoliamo in padella con olio, lo scalogno tritato e un pizzico di sale. Lasciamo cuocere per pochi minuti: non deve appassire ma rimanere croccante.
Portiamo ad ebollizione una pentola di acqua salata.
Nel frattempo eliminiamo la crosta dal taleggio, lo tagliamo a pezzettini e lo lasciamo fondere a fiamma bassissima, insieme al burro e al latte.
Tuffiamo gli gnocchi nell’acqua bollente e li scoliamo non appena vengono a galla, li uniamo al taleggio,mescolando delicatamente e aggiustiamo di pepe nero.
Impiattiamo i nostri gnocchi aggiungendovi sopra il radicchio e le noci in precedenza tritate grossolanamente