Passatelli con vongole veraci, mazzancolle e pomodorini confit
Un piatto raffinato da inserire nei vostri menù delle occasioni speciali: la preparazione porterà via un pò di tempo ma vi assicuriamo che ne verrà la pena!I passatelli asciutti con vongole veraci, mazzancolle e pomodorini confit non sono solo belli da vedere ma sublimi da gustare.
Su una teglia foderata di carta di forno poniamo i pomodorini lavati e tagliati a metà, con la buccia rivolta versola il basso. Li condiamo con un filo di olio, un pizzico di sale, lo zucchero, uno spicchio di aglio tritato ed il timo. Accendiamo il forno a 120°C e li lasciamo caramellare per circa 50 minuti.
Nel frattempo mettiamo in ammollo le vongole in acqua fredda, in cui avremo aggiunto un pugno di sale grosso, per spurgarle dalla sabbia.
Trascorse 2 ore, le laviamo accuratamente, eliminiamo quelle rotte e poniamo sul fuoco una casseruola con olio d’oliva e uno spicchio d’aglio in camicia, dopodiché aggiungiamo le vongole, alziamo il fuoco, sfumiamo con il vino bianco, copriamo il tegame ed aspettiamo che si aprano.
Una volta pronte eliminiamo l’aglio, le sgusciamo, lasciandone qualcuna intera per la decorazione e le teniamo da parte. Filtriamo l’acqua di cottura per eliminare eventuali residui e mettiamo da parte anche quello.
In un altro tegame scottiamo in olio di oliva, per 2 minuti, le mazzancolle pulite e sgusciate ed uniamo le vongole con il loro liquido.
Portiamo a bollore una pentola capiente di acqua salata; eventualmente si può usare del brodo vegetale o di pesce, per rendere il sapore ancora più intenso.
Cuociamo i passatelli per circa un minuto, in modo che rimangano sodi, li scoliamo con attenzione con una schiumarola per poi unirli al sugo di pesce, insieme ai pomodorini confit, spadellando il il tutto delicatamente per un altro minuto.
Impiattiamo decorando con le vongole intere che abbiamo tenuto da parte.
